一代匠人，满腹情怀 ——对话三项“非遗”殊荣获得者甘玉祥
甘玉祥，非物质文化遗产国家级传承人，雅安市友谊茶叶有限公司董事长，2018 年获评“中华匠心茶人”。一个在茶上书写《论语》的人，一个在茶中书写人生的人。出生于藏茶世家，历史的变故，曾经的起落兴衰，荣辱悲喜，始终把甘氏家族的命运与藏茶这个特殊的符号紧紧联系在一起。因为历经风雨，所以爱之至深。用“专注、专一、专业”的“三专”精神，演绎了人生三部曲“藏茶汉饮、粗茶细作、茶人情怀”，完成了从“康砖、藏茶、甘弘”产品的三步跨越。取得“非遗技艺、非遗基地、非遗传承人”三项国家级非遗殊荣，以“藏茶汉饮、藏茶国饮、藏茶世饮”三步走战略，实现人生的“伟大梦想”——让藏茶向世界人民传递健康、友谊、和谐。
中华茶人：您的藏茶事业是何缘起？又是如何打开局面？
甘玉祥：一方面是祖辈与藏茶的历史渊源，以及对藏茶制作的特殊情结；另一方面是，时逢邓小平主席南巡讲话的1992年。愿望与时机成就了机遇，也就诞生了“兄弟友谊”企业。这是原始的开端，是零的突破，一的起点，也才有今日之“兄弟友谊”在黑茶中的一席之地，也才有在全国“非遗”战线上荣获三项桂冠的崇高地位和神圣使命。
思路决定出路，人无远虑，必有近忧。工厂的诞生仅仅是一个新生命的开始，面前的路还很长，道路还很艰辛。上世纪90年代，藏茶是全部供往藏区的，藏区人口少，市场小，而生产藏茶的厂家又多，竞争再所难免，竞争最原始的方式就是打价格战，价格战是一个没有赢家的游戏，带来的危害就是效益降低，品质降低，声誉降低。面对这种情况，我需要思考企业的未来，明天在哪里？我一方面分析西藏民族对藏茶的依赖，是因为他们每天均以牛羊肉为食；另一方面，分析我们生活水平也在不断提高，每天也食用大量的肉食品，同样也面临着消化问题。
于是，我就有了一个大胆的想法，把藏茶销往全国市场。提出“藏茶汉饮”的发展思路，藏茶汉饮真正意义是倡导全民饮用。当我们把市场从藏区瞄准到汉区时，等于就是瞄准了全民、全国，乃至于全球，等于从几百万人口，扩展到了十几亿人口，乃至于几十亿人口的大市场。由此实现了两大意义：
其意义之一是，彻底结束了千百年来藏茶单供藏区的历史；
其意义之二是，让藏茶走出山门，走向全民，走出国门，走向全球，为家乡雅安带来了一个巨大的产业。
中华茶人：在数十年藏茶事业中，您是如何一步步规划和坚守前行的？
甘玉祥：如果说“十年磨一剑”的话，那么，我从事藏茶三十年，也就磨了三“剑”，分别为：藏茶汉饮，粗茶细作，人文之茶。
而与前面每一步对应的就是用功、用心、用情。所谓用功者，就是舍得为之花时间和精力；所谓用心者，就是要开动脑筋思考；所谓用情者，就是爱你所选，付出真情，付出心血。
接下来，我便亮出我的第二把“剑”——“粗茶细做”。
藏茶和其它黑茶一样，一直沿袭着粗茶粗作的习惯，而这种习惯往往就成为一种惯性，到现在一直没有改变，我认为，粗放的藏茶，已经远远不适应经济发达的今天人们对美好生活的追求，精致的生活，需要精致的茶品，再精心地去品茶。我们在粗茶细作的这条道路上又迈了三大步，分别为康砖——金竹——甘弘，实现了从粗到细再到精的根本转变，诞生了甘弘，塑造了黑茶品质标杆，是我们用心打造的一件作品。
第三“剑”——“人文之茶”。
所谓人文之茶，就是一切以人为本。
首先，我们要让消费者成为内行，通过一看、二闻、三泡、四品来鉴别茶的品质，从而能理性的选择购买。
其次，如果不能成为内行，我们就让外行也能鉴别。黑茶大都是紧压茶，紧压茶不易鉴别，因此，甘弘从诞生那天起，我们就没打算紧压，直接做成散茶，散茶敞开心扉，品质一览无遗。
我们讲君子交易，做到“三心”。我们有特别规定，不准向客人推销产品，我们要做的就展示，把我们美好的东西展示出来，把我们如何做的告诉客人，让客人在对茶品充分了解的基础上，“心甘情愿”地购买，这样我们才“心安理得”，双方才“心满意足”。
我在茶包上书写《弟子规》，我们要求员工背诵《弟子规》，教育员工成为守规矩、讲文明、懂礼仪的员工。
茶为国饮，汉字是国粹，《论语》乃国魂，于是我在茶包上书写《论语》，把三者结合起来，让全人类不仅要喝中国茶，更要从中国国学文化中吸取精神营养。
我们的使命就是让藏茶走出山门、走出国门，把藏茶带给全人类，把健康带给全人类。
中华茶人：作为藏茶技艺的“非遗”传承人，请您简谈藏茶的制作工艺。
甘玉祥：藏茶的制作工艺，或者说黑茶的制作工艺，总结起来为：一大核心，两大要素，三个阶段，四大关键，五大工艺，十大工序，以及若干程序等。这里就简单讲四大关键：
一是原料采摘是关键。原料好不一定能做出好茶，但是，原料不好，那是一定做不出好茶的；
二是鲜茶制作是关键。鲜花制作五大工艺决定着茶的品质，其意义就在于前者可以掌控原料采摘或采购品质，后者全流程地掌控工艺，也就等于把品质牢牢地掌控在自己手里；
三是利用茶的原汁进行发酵是关键。有些发酵是加水来完成的，这是错误的工艺，真正的工艺是不允许加水，事实上也不用加水，茶叶从树上采摘下来，本来自身水分就很充足，利用自身的水分来进行发酵，就是最原始的、最正确的工艺，也是最安全、最科学、最营养、最卫生的。
四是保留传统工艺而改变传统方法。传统工艺是什么？就是掌握发酵三要素：湿度、温度、时间，其中，要注意利用茶的原汁进行发酵。传统方法是什么？就是在地面上渥堆发酵。我认为，地面渥堆发酵是过去生产力落后的表现，地面渥堆发酵不科学，不卫生。今天科技如此发达，是可以改良的，于是我们发明了滚筒发酵，这样解决了卫生问题，同时质量更稳定，品质更有保障。
我们都知道一个现象，就是泡茶的时候，都要先洗一下倒掉，再继续泡，称为“洗茶”、或美其名曰“润茶”、“醒茶”，或曰“头道开水二道茶”，实际上都是洗茶。其实，茶叶加工好后是无法再洗的，因为如果真脏了，洗也洗不干净。为此，我们在生产上做到了“三个不”，即全程不落地，发酵不用水，泡茶不用洗。
作为传承人，我们不能照搬照抄，我们要在祖先的基础上求革新，使工艺不断完善，不断提高，才有生命力，才能更有效地适应各种环境。关键的工艺我们要保留，但落后的方法，我们要革新。
从企业发展方面，我们不追求走得有多快，我们追求走得有多远。就像修建楼房一样，当我们还在修一层的时候，可能别人已经修到了三层，问题是，可能别人的楼房只能修到30层，而我们的楼房可以修到100层，这就是基础不一样，基础不牢，地动山摇，我们的目标是开百年老店。我们始终如一把技艺传承好，把品质做好，脚踏实地做好茶，做好人，做好茶人。
（本文刊载自《中华茶人》第91期）
来源于：四川省茶文化协会
